微波會破壞食物營養?專家給答案:水煮更容易流失

微波會破壞食物營養?專家給答案:水煮更容易流失

營養師表示,微波對食物營養素的耗損少,水煮反而更容易流失營養。(示意圖/Shutterstock)

微波爐加熱食物非常方便,不過有民衆擔心微波會破壞食物營養,對此營養師表示,微波對食物營養素的耗損少,水煮反而更容易流失營養;另外微波完的食物不會殘留任何輻射,民衆可以安心使用。

營養師張家榕在臉書拍短片表示,很多民衆好奇微波加熱會不會破壞食物的營養?張家榕解釋,相較微波加熱,「水煮」更容易流失營養,不過不用太擔心,因爲食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維質等不會流失;簡單來說,微波對營養素的耗損反而更少。

營養師高敏敏曾指出,有研究發現,花椰菜若水煮5分鐘,其中特殊的抗癌成分「含硫配糖體」會流失20~30%,煮30分鐘可能流失70%;另外發現以蒸煮的方式烹調蔬菜,流失的營養素最少。

至於吃微波食物是否會傷身?張家榕表示,吃微波食物的危險程度比吃香腸、喝酒、抽菸都還低,微波爐的電磁波跟照X光等級完全不同,微波完的食物也不會殘留任何輻射。

不過不是任何食物都適合微波加熱,臺電曾提醒,帶殼、帶膜以及帶皮的食物不能微波,由於微波爐的原理是透過電波讓食物中水分子震動、摩擦生熱,若有外膜或皮會讓水蒸氣無法散出而爆裂。

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