【餐桌上的產地】一甲子的山海歲月 銅礦山的大薑軍

【餐桌上的產地】一甲子的山海歲月 銅礦山的大薑軍

李清亮與太太正在進行生薑的揀選與分級。

柜买10日审议通过虎门科技上柜案

【文字 老斌/攝影 林焮堯】

臺東「清亮生態農場」的姜農李清亮,他的前半段人生可謂早期臺灣「作穡人(tsoh-sit-lâng)」的縮影,年輕時除了務農,還兼跑各種工程賺錢,全年一刻不得閒。他的兒子李奇軍開玩笑說:「人家農夫以前是日出而作,日落而息。我爸是日出而作,日落繼續作。」李清亮因過度勞累,導致身體出現狀況,調養身體之餘,在朋友引薦下開始接觸有機食材,進而讓他決定踏上有機農耕之路。

大清早從鹿野出發,準備前往臺東拜訪有機種植超過二十年的李清亮、李奇軍父子,想到今天能見識他們家著名的姜,初冬的寒意,似乎就被驅散了不少。

史上最豪赘婿

清亮生態農場是臺東早期投入有機耕作的先驅之一,主力作物除了姜,還有梅子、段木香菇,以及其他季節性蔬菜水果。農場也致力於農產加工,二○○九年取得有機加工認證、二○二○年取得農產品初級加工場登記證,此外,也參與當地農業、林業合作社,配合農糧署,投入推廣當地友善農業與有機耕作。

生薑採收清洗後正待風乾。

李清亮今年七十四歲,十三歲時隨着家人從苗栗來到臺東移墾,整整一甲子的山海歲月。

一開始,來到鹿野鄉瑞源村靠海岸山脈一帶,種植花生和玉米。後來聽說山上原料取得容易,想上山種木耳,但因林務局禁止砍伐,轉而種植香茅提煉精油;至於姜跟梅子,是後來山上可供三輪車通行的產業道路開通後纔開始。

「那時候山上連車子可以走的路都沒有,通常我們都是先開到某個地方,再慢慢走到田裡。」李奇軍回想起年少記憶。

自巨人肩膀站起 漂泊東南天地間

南投县长杯英语单字赛 明年扩大举办

「從小幫忙務農」這句話,對大部分七年級生而言,算是聽了會令人眼睛有點睜大的那種經歷。他說:「以前哪有什麼過年,就是吃一頓晚餐,隔天馬上又要忙春耕的事情。而且,像我爸那種硬頸的客家人,一天除了少數的睡覺時間,幾乎排滿各種工作。」

四十一歲的李奇軍(右),從小幫忙務農,二○二○年榮獲第五屆百大青農。

當完兵後,李奇軍曾到臺北工作一年半,當時父親身體微恙,家人問他是否願意回家幫忙。「就這樣被騙回臺東,才二十五、六歲吧。」李奇軍坦言:「當然,要不是父親當年拚命付出,也不會有今天的基礎,讓我們這些後生可以承接……我啊,其實就是站在巨人的肩膀上。」

马祖小三通今复航 首批14人入境!确诊阳性率明出炉

龍王 殿 小說

一開始回來,除了農忙需要,其他時間沒事做,李奇軍就到自家在臺東市區開設的簡餐店幫忙。他自嘲像個填補人力缺口的飄泊工人,山上缺人去山上,加工廠缺人就去幫忙,剩下時間,就待在簡餐店。然而,這樣的安排,剛好促成他串起自家農場從生產、加工到消費端,上、中、下游完整的歷練過程。

關於我和姜變成家人的那件事

清亮生態農場主要的耕地,位於東河鄉海拔約四百六十公尺、當地名爲「銅礦」的山腰上,規模二十多公頃。從種姜到採收的過程,大部分還是需要仰賴人工,尤其採收時的挖掘,相當耗費體力。

在臺東,種姜的時間點一般約落在一至二月左右。

種姜前得先整地、開溝作畦,將姜種等距放在溝裡,接着覆土;日後經過多次人工培土與除草,漸漸將溝填平且堆高。等待姜肉逐漸成長,再找尋適合的時機採收。

問起嫩姜、粉姜與老薑有什麼差別?薑母又是什麼?李清亮開示:「端午節前、也有人說七月半之前採收的屬於嫩姜,這之後到冬至之前的叫粉姜,冬至之後的,就叫老薑。」就是依照採收的成熟度區分。

來年種植時,老薑則成爲姜種(薑母)種到土裡。薑母隨着下一代姜的成長茁壯,會慢慢萎縮分解,待下一代的姜被挖出後,整欉姜最下端通常會看到幹扁後的薑母。因此一般薑母鴨所指稱的薑母,其實是即將成爲薑母之前的老薑。

如果依照季節來看,五至八月這段時間會比較容易買到嫩姜,八到十一月是粉姜,十二月之後則是老薑陸續上市的時間。由於冷藏設備的應用,在十三℃冷藏條件下,老薑採收後可以存放一年都沒問題,因此我們一整年都可以買到老薑。

《国际产业》慕尼黑再保险Q4获利大增74% 2022年业绩优预期

唐朝贵公子 上山打老虎额

左邊是清洗風乾的大姜,右邊是剛出土的竹姜(小姜)。

李清亮颯朗地說:「我們家的姜都是等到熟度夠才採收,一般都是收老薑,少數青黃不接時纔會採收粉姜。另外要注意季節,像五、六月時挖的姜,常溫保存的話可能只有幾天時間;想耐久保存的話,還是要冬至過後熟度夠的老薑——放四五個月都不會壞掉,不需要冷藏、冷凍,常溫就可以了。」真不愧是「大姜軍初代目」。

此外,李清亮還提供了一個姜的保存秘法:先將薑切片、切絲後小包分裝,冷凍保存,要煮的時候再拿出來用,退冰或不退冰都可以,如此可保存一整年。

可惜的是,今年(二○二三)秋天臺東接連遭遇兩個颱風登陸,狂風暴雨造成山上姜田損失慘重,而部分種在平地的姜,因爲六月時感染姜熱病,也幾乎全軍覆沒。「今年很想哭啊。」出訪前電話聯繫時,李奇軍就曾這麼說過。

姜來將來一直來

李家的姜加工目前以麻油姜爲主力,旁及有機蜜薑汁、姜粉;也持續跟農改場合作,進行姜醋的研發與量產。「以前做一批要賣一年,根本賣不完。」雖然如此,李奇軍講話總是帶着樂觀的笑意,「我都會說我們的「本」很厚,意思是,囤積在那邊賣不掉的「本」,有夠厚。初級加工不難,大家都會,難的是要怎麼賣出去。」

我在秦朝當神棍 小說

姜煎鬼頭刀。

台海紧张 半导体双箭头拚捍卫台股

美官方「外交抵制」北京冬奥 陆驻美使馆冷回:没人关心他们

嫩姜雞柳。

※更多精彩內容請詳見《鄉間小路雜誌》。

※瞭解更多,歡迎前往《鄉間小路粉專》。

※本文由鄉間小路雜誌授權刊載,未經同意禁止轉載。

NBA/安比德連5年缺席丹佛比賽 金塊球迷狂酸:人呢?